Existe una creciente demanda de soluciones para quienes abandonan el consumo de cualquier tipo de producto de origen animal. La calefacción refleja una tendencia mundial
El escenario alimentario en Brasil muestra una interesante paradoja. La oferta de proteínas animales está creciendo, gracias a los avances tecnológicos en la cría y los procesadores. Al mismo tiempo, un número creciente de personas reduce la ingestión de carne o incluso se adhieren al veganismo – la renuncia al consumo de cualquier tipo de producto de origen animal.
No hay datos precisos sobre el número de veganos en Brasil. Pero, considerando su representatividad entre los vegetarianos de otros países, tendríamos aquí, en una proyección conservadora, algo así como 7 millones de veganos – un estudio de IBOPE Intelligence publicado en abril de 2018 calcula que el 14% de los brasileños, o unos 30 millones de individuos, son vegetarianos.
Es un índice todavía lejos del verificado en Estados Unidos (16 millones de veganos, según una reciente investigación de Harris Interactive), pero expresivo si tenemos en cuenta su equivalencia con la población total de países como Paraguay, Bulgaria o Serbia. Las empresas se han dado cuenta del potencial de este mercado, señala Guilherme Carvalho, secretario ejecutivo de la Sociedad Vegetariana Brasileña (SVB). “En comparación con otros países, Brasil todavía se arrastra en la oferta de productos veganos industrializados en el mercado minorista. Pero la velocidad de estos cambios ha sido impresionante y este escenario está cambiando cada semana”, dice el profesional.
Más de mil certificaciones
Según Carvalho, hace dos años comenzó un auge en los lanzamientos para el público vegano. En 2018, el número de productos con el Sello Vegano, concedido por el SVB desde 2013, pasó de 400 a más de mil productos. “Por no mencionar los diversos productos que aún no están certificados, pero que buscan servir a este público”, recuerda.
Un mensaje válido para las industrias y los propietarios de marcas es que los productos veganos no son exclusivos. Según un estudio encargado o supervisado por el SVB, una gran parte de los consumidores de estos alimentos no son vegetarianos: una parte creciente de la población trata de reducir el consumo de carne, leche/derivados y huevos, incluido el 70% de los adultos brasileños con algún grado de intolerancia a la lactosa. Por otro lado, la identificación de un producto vegano como tal es necesaria: la investigación realizada por el IBOPE en 2018 mostró que el 55% de los brasileños consumirían más productos veganos si estuvieran más claramente etiquetados como tales.
Cabe señalar, sin embargo, que el rendimiento de los productos para los veganos en los puntos de venta está influenciado por factores universales. “La investigación muestra que la compra de comida para los veganos se decide por la conveniencia, el precio y el gusto. Si el producto se basa en este trípode, tendrá grandes posibilidades de prosperar”, dice Carvalho.
El escenario para los veganos también es más sonriente cuando se trata de comer fuera de casa. Según el SVB, ya hay más de 250 restaurantes vegetarianos y veganos en Brasil. Y los menús de restaurantes y cafeterías convencionales abren un espacio progresivo para recetas libres de ingredientes de origen animal.
El SVB cuenta con un programa, la Opción Vegana, que ofrece asesoramiento gratuito a las cadenas alimentarias que desean servir al público vegetariano. Nombres como Baked Potato, Maki’s Place, Bacio di Latte y Lanchonete da Cidade utilizaban el servicio. “Observamos que algunas marcas lanzaron, en lugar de platos veganos, platos ovolactovegetarianos, que son menos inclusivos. A mediados de 2019, esto es un gran error. Pero en general, el panorama es positivo, con más opciones veganas”, comenta Carvalho.
Atención en varios frentes
La industria alimenticia no está sola en la carrera por servir a los veganos. “Los productores de alimentos están por delante, pero los fabricantes de artículos de tocador y cosméticos, así como el sector de la confección, se están moviendo”, dice Carvalho. Aunque menos comentadas, otras soluciones siguen siendo dignas de mención. “No es a partir de hoy que hay cápsulas de medicamentos libres de colágeno. Y hasta tenemos tintas para tatuajes certificadas con el sello vegano”, añade el secretario ejecutivo del SVB.
Quien sigue de cerca el mercado de productos para veganos apuesta por un avance significativo a corto plazo, manteniendo la curva pronunciada de los últimos años. Si el 14% de los brasileños son ahora vegetarianos, en 2012 eran el 8% de la población, según las lecturas de IBOPE Intelligence – una evolución del 75% en seis años, por lo tanto. En el mismo período, las búsquedas en Internet del término “vegano”, según Google Trends, se multiplicaron por 14 en Brasil.
Hay quienes dicen que las tendencias internacionales tardan algún tiempo en llegar a Brasil y que, cuando llegan, se propagan rápidamente. En el Reino Unido, la cantidad de veganos creció un 360% entre 2005 y 2015. En los Estados Unidos, este número se duplicó en 6 años (2009-2015). Tanto en Europa como en Norteamérica, los lanzamientos de productos veganos crecen en el orden del 40%, año tras año. “Tenemos una fantástica oportunidad de negocio”, resume Guilherme Carvalho.
Entre las más de 350 marcas expositoras que se esperan en ANUFOOD Brasil, Feria Internacional Exclusiva para el Sector de Alimentos y Bebidas, se encuentran empresas que presentarán nuevos productos para el mercado vegano. ANUFOOD Brasil es la versión nacional de la mayor feria de alimentos del mundo, la Anuga, que se celebrará en Alemania, del 9 al 11 de marzo de 2020, en São Paulo.
Siguiendo el ejemplo de la primera edición, en 2019, la feria presentará, a través de exposiciones, conferencias, congresos e intercambio de experiencias, los principales lanzamientos, tendencias de consumo, futuro de la seguridad alimentaria y mejores prácticas en el segmento. El evento está dirigido a distribuidores, mayoristas, propietarios de supermercados, restaurantes, bares, hoteles, entre otros.
Acerca de ANUFOOD Brasil – ANUFOOD Brasil es organizado por Koelnmesse do Brasil en asociación con FGV Projetos, unidad de asesoría técnica de la Fundación Getúlio Vargas, dedicando el espacio necesario a toda la diversidad de actividades relacionadas con la agroindustria y la industria de alimentos y bebidas. De esta manera, los compradores nacionales e internacionales tendrán la oportunidad de reunirse en el mismo lugar para hacer negocios, además de tener contacto con las innovaciones de la industria. La próxima edición del evento tendrá lugar del 9 al 11 de marzo de 2020, en la São Paulo Expo, en São Paulo.
